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炸花生油汁的做法

  1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,重庆幸运农场彩票计划但不消盐腌(因不吃,次要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用处),再把鱼肉切成平均的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。

  2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗清洁,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。

  3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡平均地涂在鱼肉斑纹内,再滚上干淀粉,腾飞团队全天计划手提鱼尾扭捏一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,插手一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。

  因有过油炸制过程,需预备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

  色彩红亮,酸甜味美。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,免得降低补药的疗效。

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