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清炖狼山鸡

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  清炖狼山鸡

  清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡,是一道江苏南通狼山的处所名菜,属于江苏菜。汤汁清亮见底,皮白有光,美味浓重,微兼腊香,汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩灿艳,身高

  ,皮薄肉细,味鲜冠群。

  清炖狼山鸡

  清炖狼山鸡

  【菜名】 清炖狼山鸡【所属菜系】江苏菜

  【特点】 汤汁清亮见底,皮白有光,美味浓重,微兼腊香,汤菜兼优

  清炖狼山鸡

  活新母鸡一只(重约1250克)。 火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。

  清炖狼山鸡

  (1)将鸡宰杀治净,氽水待用。

  (2)火腿脚爪氽水,刮洗清洁,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,插手葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹箅、葱姜,插手精盐,烧至微沸,离火即成。

  清炖狼山鸡

  活母鸡1只....2000克

  葱白段.... 5克

  火腿爪... 100克

  绍酒..... 50克

  精盐..... 5克

  姜片..... 5克

  (烹制方式)

  1.将鸡治净,焯水待用;将火腿脚爪焯水,刮洗清洁。

  2.把鸡、火腿脚爪一路放入有竹算垫底的砂锅中,舀入清水 1500克,插手葱段、姜片、然后,盖上砂锅盖,先置中火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火上炖约 2小时,取去火腿脚爪,竹垫、葱段、姜片,插手精盐,烧至微沸,离火即成。。

  (工艺环节)

  1.火腿脚爪用明火将肉皮烧焦,再用清水刮洗清洁,炖后肉皮酥软,十分可口。

  2.炖有三种,即:炖、清炖、侉炖,一般为汤莱,炖为红色,主料不挂糊;清炖为白色,主料也不挂糊;侍炖为黄色,主料需经挂糊。此菜为清炖菜式,不成加酱油。

  (风味特点)

  1.狼山鸡,产于江苏南通如东狼山一带,是世界上出名肉蛋兼用鸡。清·同治十一年(1872年),英国人克劳德将此鸡引入英国而定名为“狼山鸡”。后又接踵传入欧、美、亚、澳、非洲列国,居世界八大尺度优秀鸡种之首。澳门永利注册网址当今,世界名种“奥品顿”、500vip彩票网站“澳洲黑”、“海波罗”等鸡,均由狼山鸡改育而成。狼山鸡身高腿长,身形雄状,步履活跃,产蛋多而大,胴体纯洁美妙。皮薄肉细,鲜美腴嫩。

  2.此菜汁清亮见底,皮白亮光,鸡味浓重,微兼腊鲜,汤菜俱美,食后齿颊留香。

  词条标签:

  清炖狼山鸡图册

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  (2018-07-12)

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