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大沈阳说如东舌尖上的如东:红烧狼山鸡和清炖狼山鸡

  原题目:《大沈阳说如东》舌尖上的如东:红烧狼山鸡和清炖狼山鸡

  列位伴侣,大师好。听《大沈阳说如东》,我俫这一回跟大师讲什么呢?我们这回讲的是个《舌尖上的如东》。一些人一看,大沈阳今天站到哪里来了?站到如东县狼山鸡种鸡场来了。是的,我俫今天跟大师要讲的就是狼山鸡,跟大师讲的狼山鸡做的两个菜,一个就是红烧狼山鸡,还有一个是什么呢?就是清炖狼山鸡,也就是狼山鸡煨汤。

  舌尖上的如东·红烧狼山鸡和清炖狼山鸡

  列位伴侣,大师好!听《大沈阳说如东》,我俫这回跟大师讲的是个《舌尖上的如东》,到如东县狼山鸡种鸡场来,跟大师讲的狼山鸡的两个菜,一个就是红烧狼山鸡,还有一个就是清炖狼山鸡,也就是狼山鸡煨汤。

  狼山鸡这个名字是怎样来的呢?现实上一些人就要问,我俫这里又不是狼山地点的处所。北京赛车平台哪个靠谱这里面还有个传说故事。说的老早老早的时候,这个狼山上的大圣菩萨,到蓬莱去,从我俫这个处所走。往下面一看,人世吹吹打打的,热闹得不可。现实上是什么呢?是个蜈蚣变成蜈蚣精,鄙人面要爱惜人家的姑娘,要人家的姑娘,要成婚了。吹吹打打的,还有良多的小蜈蚣在忙得不歇。这个蜈蚣在害人,大圣菩萨一想不得了,一变就成了个黑鸡,下来就把蜈蚣精给啄死了。后来,人们一看,哎呦,这个蜈蚣精死了,为民除害了。这只鸡一变就变成了大圣菩萨,如许又走了。人们一看,这个大圣菩萨不得了。

  可是这个黑鸡就留在了我俫这个处所了,就在岔河这个处所,马塘这个处所,就是岔河大鸡、马塘黑鸡。如许后来又孵出了很多小鸡,这些鸡很是有养分。吃了当前这边的人很是的伶俐,所以我们这里考上大学的人就很是得多。还有的人上了北京,做了大官。这个鸡生的蛋,一些人弄了来给产妇吃,这个生了孩子的人。鸡汤煨了给产妇吃,也可以或许下奶。这个鸡蛋很有养分,生了孩子的人要送蛋,也就是这个狼山鸡蛋把它染红了,送了给人家,现实上也就是要个吉利如意的好的顺遂。

  今天我们跟大师讲这个狼山鸡,我俫就带大师去看一下,先看一下狼山鸡是个什么样子的,然后再看一下狼山鸡做的两个菜。

  列位伴侣,大师好!此刻我手上抓的就是狼山鸡,一些人一看这个狼山鸡确实是蛮标致的。你看这个鸡冠子,上面的鸡冠子红红的,下面还有个小冠子在,这个两面都有,并且这个鸡脚,你看这种鸡脚也长短常标致的,有点儿像这个龙爪,现实上这个龙爪也可能就是从这个鸡脚起头有的。并且它这个羽毛也很是的标致,这个上面,羽毛铮亮的,后面的这个尾巴也很标致。我手上这个抓的是个公鸡。这个狼山鸡它现实上也叫岔河大鸡,也叫马塘黑鸡。

  为什么后面又叫了狼山鸡的?它是1872年的时候,有个英国的海员,也就是像我一样,看见这个鸡标致,确实是蛮标致的,如许这个海员就把这个鸡从南通狼山港那里用船带到英国去的。到了英国之后这个鸡不是没出名字吗,后来一想,从南通狼山港那里出来,所以这个鸡就叫个狼山鸡。此刻它这个是世界上的名鸡,也是这个国度地舆标记的庇护产物。这个鸡此刻名气也确实蛮大的,并且次要仍是养分丰硕,今天所以我俫做这个狼山鸡的菜就做红烧狼山鸡,还有一个清炖狼山鸡,也就是白煨,这个白煨狼山鸡,煨的是母鸡,这个红烧的,是公鸡。

  列位伴侣,我俫适才引见了这个狼山鸡,一些人一看这个狼山鸡也蛮标致的。如许接下来我俫就做狼山鸡的菜了,做些什么菜呢?先做一个红烧狼山鸡。

  这个红烧狼山鸡的菜次要的有这个鸡,这是个公鸡,就看得出来,头啊,还有脚,就看得出来这是个公鸡。那么红烧还要什么呢?还要这个生姜、葱,还有和这个蒜头,此次要的就是红烧狼山鸡的原料。那么接下来鸡就要起头剁了,这个鸡确实是蛮大的,一整只鸡,这里杀好了之后生怕有三斤摆布点儿,是个蛮大的鸡。

  好,如许鸡剁好了之后就要焯水了。水烧开了,把鸡放进去焯水去。我俫老早就说的,红烧的这些工具都是要焯水的,不焯水,这些血水啊,脏的工具就弄不掉,现实上也就是我俫老苍生泛泛说的“泖”一下。如许焯好水之后还要洗一下,把这个脏的工具把它洗掉。如许鸡洗好了当前,锅里放油,然后放点儿酱,辣酱。然后把生姜、葱,还有蒜头放下去爆香,要爆下子,这现实上就是爆香的。如许然后把鸡,焯好水的鸡放进去炒去。这红烧鸡现实上还不怎样复杂,做起来还蛮简单的。你别看,这一个狼山鸡蛮大的,锅里烧得还不少咧。现实上我们放在家里来烧的话,灶火就没有阿谁饭馆的灶火大,阿谁是烈火灶,这个就是家里的通俗的煤气灶,这个烧就是耗的时间稍微长点儿。

  接下来就要放料酒,酒是放啤酒,倒点儿啤酒。啤酒放好了之后放酱油,先放点儿这个老抽,这个老抽是减色的,就是红红的,可是老抽不要加得太多,太多了之后烧下来乌黑的,不都雅。焯一下,这个是减色的,如许再加点儿生抽,生抽是提鲜的,所以我俫这个烧工具,红烧的时候要加点儿老抽,加点儿生抽,如许颜色才能好,味道才能鲜。加点儿白糖,放点儿白糖。好,这个糖加好了之后再把它抄一下。好,然后锅里加水,如许水加下去之后就要焖了。这个焖多长时间呢?一般在家里,这个30到40分钟。这个焖下来味道才能香,我俫40分钟之后再见。

  (出字幕:40分钟之后)

  烧了40分钟了,我俫翻开来看一下。哎呦!这个闻起来喷香的,如许就好起锅了。连味精、鸡精什么工具都没加,间接倒到这个碗里。乖乖!满满一大碗,真的不丑咧!

  列位伴侣,适才我俫给大师做的是个红烧的狼山鸡,然后接下来是清炖的狼山鸡,也就是白煨的,也就是煨鸡汤。这个鸡用的是狼山鸡的母鸡,这个鸡曾经杀好了,看得出来,这个脚就小点儿。这个就是清炖的,也就是白煨的。只需放生姜、葱就行了,现实上这个鸡也不要“泖”,间接加水就能够煨了。间接把它放到这个砂锅里,往砂锅里一放。

  这个鸡曾经洗清洁了,然后接下来就要起头煨了,清炖也就是煨的。这里要放水,放的是冷水,间接倒下去,这个不加热水的,加热水那是弄的浓汤,这个是清炖的,是弄的清汤,所以要放冷水。以前我说的,煨汤要放热水,那是煨鱼汤,煨什么工具放的热水,像这个就要放冷水,煨下来的汤是清汤。鸡汤就是要清汤,弄个白的,一些人还不晓得当个什么事呢。好了,然后把盖子盖上去,如许就要煨,这个煨多长时间呢?要文火,小火煨两个钟头就好了。我俫两个小时当前再见。

  (出字幕:两个小时之后)

  好,如许有了两个小时煨下来了。如许掀下来看一下,沸沸腾腾的,很是好。闻起来也有香味在,接下来就是调料,调什么呢?只需加点儿盐就行了,这个也不要加味精,也不要加什么工具,只需加盐,这就是个本味。我俫舀点儿汤尝一下,我俫弄点儿尝一下,哎呦,真的,透鲜的。这个鲜就自来鲜,也就是个本鲜,确实是蛮好吃的。

  列位伴侣,大师好!听《大沈阳说如东》,我俫这回跟大师一路讲的是《舌尖上的如东》,跟大师讲的什么呢?讲的国度地舆标记产物,我俫的狼山鸡。跟大师讲了狼山鸡的两种服法,一个是红烧狼山鸡,还有一个是清炖的,也就是白煨的。我俫今天的节目就到这里,感谢大师!我们下回再会!前往搜狐,查看更多

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