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全丝烩鱼翅色鲜味俱全

  今天小编向大师引见一道很是甘旨的的家常做法。全丝烩鱼翅是福建省保守的汉族名菜,属于闽菜系。闽菜是中国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的根本上,特别是以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的气概特色,以及汤路普遍的特点,在烹坛场地中独具一席。好了废话不多说了,我们大师放松来看下这道甘旨的具体做法吧。

  一、材料预备:

  1.主料:鱼翅500克鸡150克竹笋60克

  2.辅料:香菇150克鲍鱼150克鱼肚50克火腿50克

  3.调料:色拉油80克食盐3克味精2克葱适量姜适量料酒15克水淀粉30克鸡汤800克白糖10克

  二、全丝烩鱼翅的具体做法:

  1.先将鱼翅用开水文火1小时摆布,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗清洁再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时摆布。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

  2.上火加工前,将鱼坡傍边打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不克不及除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。

  3.炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再插手料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。

  4.将好的鱼翅移入旺火上,烧开后一一插手鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等,全熟后插手调稀的湿淀粉勾芡即成。

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