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全丝烩鱼翅

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  全丝烩鱼翅

  全丝烩鱼翅是福建省保守的处所名菜,属于闽菜系。闽菜是中国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的根本上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的气概特色,以及汤路普遍的特点,在烹坛场地中独具一席。

  全丝烩鱼翅

  盐3克,味精2克

  全丝烩鱼翅

  主料 鱼翅500克,鸡丝150克,笋丝60克,冬菇丝150克,鲍鱼丝50克,鱼肚丝50克,火腿丝50克。调料 大油80克,鸡汤800克,料酒15克,白糖10克,盐3克,味精2克,湿淀粉30克,葱、姜末适量。

  全丝烩鱼翅

  (1) 先将鱼翅用开水文火1小时摆布,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗清洁再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时摆布。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

  (2) 上火加工前,将鱼坡傍边打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不克不及除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。

  (3) 炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再插手料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。m5 彩票官方注册

  (4) 将好的鱼翅移入旺火上,烧开后一一插手鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等,全熟后插手调稀的湿淀粉勾芡即成。

  .健康平安网

  .2012-11-08

  援用日期2013-03-20

  词条标签:

  全丝烩鱼翅图册

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